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在古代,统治者认为:“国之大事,在祀在戎”。祭祀活动中,酒作为美好的东西,首先要奉献给上天、神明和祖先享用。决定一个部落或国家的生死存亡,出征的勇士,在出发之前,更要用酒来激励斗志。酒与国家大事的关系由此可见一斑。反映周王朝及战国时代制度的《周礼》中,对祭祀用酒有明确的规定。如祭祀时,用“五齐”、“三酒”共八种酒。后来又有了酹酒祭神活动。如春社日,时在农历二月一日,祭祀土神,祈求丰收,有饮中和酒、宜春酒的习俗,说是可以耳疾,因而人们又称之为“治聋酒”。
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中国古人将酒的作用归纳为三类:酒以,酒以养老,酒以成礼。
汉传所承授的《四分律》,准许在有病而其它药不了的情况下,以酒为药,非唯“和水饮酒”,直接服饮也是可以的,较原始似为宽松。但为防止滥行,《南山戒本疏》又特别强调,不是有病就可饮药酒,而是必须用其它药遍治不愈后,才能服用。
药酒的出现除了以上的因素之外,还因为其本身就具有“药”的功能。它虽有多种类型,但其性味功效大同小异。一般而论,酒性温而味辛,温者能、疏导,辛者能发散、疏导.
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从目前流传的文献看,我国部著作——《神农本草经》中,只记载宜酒渍及不可入酒者,未提及药酒制作。
湖南长沙马王堆3号墓出土的《养生方》中,发现一个较完整的药酒方,其记载了浸取药汁,置麴和米饭,使之发酵,再加药和药汁,沃以美酒,放置一定时间的酿制过程,服饮方法及功效。这是早有关药酒制作工艺的介绍。古代也曾出现过少数药酒专著,如《食图四时药酒要方》(《七录》、一卷),《杂药酒方》(《隋志》、十五卷)等,可惜均已失传。
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药酒在中国的每一个朝代,都得到有效的发展。
商殷时代,酿酒业普遍后,药酒的工艺技术得到实施。当时已掌握了曲蘖酿酒的技术,如《尚书·说命篇》中有商王武丁所说“若作酒醴,尔维曲蘖”的论述。值得注意的是在罗振玉考证的(殷墟书契前论)甲骨文中有“鬯其酒”的记载,对照汉代班固《通义·考黜》曾释“鬯者,以百草之香,合而酿之成为鬯”,这是关于在商代出现药酒的文字记载。
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