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学者一般认为，初的酒是人类采集的水果在剩余的时候，得到适宜条件，自然发酵而成。如关于酒的起源的神话之一—猿猴造酒法也提到，“粤西平乐（今广西壮族自治区东部，西江支流桂江中游）等府，山中多猿，善采百花酿酒”，也体现了药酒出现的淳朴自然观。由于许多水果是具有药用价值的，所以初的酒可以称得上是天然的“药酒”，它自然对人体健康有一定的保护和促进作用。当然，这时人类虽然从饮酒得到了养生的好处，但他们可能并没有明确的养生目的。

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酒之于药主要有三方面的作用：一是酒可以行药势。古人谓“酒为诸药之长”。酒可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血的作用得到较好的发挥，也能使滋补补而不滞。二是酒有助于有效成分的析出。酒是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。三是酒还有防腐作用。一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质，这就给饮酒养生者以极大的便利。

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抑菌筋骨液红外线灭菌和保温灭菌法灭菌，效果较好，但是否影响药酒的应进一步探讨。如果灭菌能避免各种工艺流程中的再污染问题，是能达到卫生标准的，此法可避免加温等因素引起的问题。过滤板应用于药酒灭菌生产的酒剂，批批都达到卫生标准，杂菌、霉菌总数一般能控制在10～30个／毫升之间，不仅，而且色、香、味都没有改变，同时也提高了药酒的澄清度。此方法设备简单、效果稳定、方法简单，不影响，是药酒中一个较可靠的方法。

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民国时期，由于频繁，药酒研制工作和其它行业一样，也受到一定影响，进展不大。新中国成立以后，对中医中药事业的发展十分重视，建立了不少中医医院，中院校，开办药厂，发展中药事业，使药酒的研制工作呈现出新的局面。药酒酿制，不仅继承了传统制作经验，还吸取了现代科学技术，使药酒生产趋向于标准化。为了加强质量管理，还把药酒规范列为国家药典的重要内容。由于药酒生产单位与部门进行科研协作，保证了临床的可靠性。